Гъбки, спанак и ориз

Необходими продукти:

1/2 кг. гъби печурки
200-300 гр. пресен спанак
3-4 сушени домата
10 маслини
1-2 моркова
200 гр. бял ориз
4 с.л. зехтин
1 ч.л. захар
3 скилидки чесън*
мащерка, риган, джоджен
череп пипер
сол

Начин на приготвяне:

Сварете ориза в гореща вода до пълно омекване, посолете го и оставете на страна.

Загрейте зехтина в тиган. Запържете морковите, а след това прибавете гъбите и разбъркайте. Когато гъбите омекнат овкусете със щипка сол, черен пипер риган и повечко мащерка. Прибавете сушените домати, нарязани на ивици и маслините (без костилки), както и чесъна на цели или половин скилидки и отново разбъркайте добре. Когато гъбите са почти готови, но не напълно – прибавете спанака, който предварително сте почистили.

Добавете захарта и оставете на котлона още 5 минути до пълната готовност на гъбите. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още подправки.

Сервирайте гъбите заедно със сварения ориз.

*Ако обичате чесън може да сложете и повече скилидки.

Ориз с чушки и бяло вино

1 ч.ч. бял ориз
4-5 средни по големина пресни чушки
1 морков
1/2 глава лук
2 с.л. зехтин, олио
сол
черен пипер
150-200 мл. бяло вино

Настържете лука и морковите на ренде. Измийте, почистете и нарежете чушките на дребно. В тиган загрейте мазнината (около 2 с.л. зехтин или олио) и запържете лука и морковите до златисто. След това прибавете чушките и разбърквайте докато поомекнат.

Измийте ориза и добавете към чушките, като разбърквате. Оставете да се позапържи леко, докато придобие по-прозрачен вид. След това добавете 1 ч.ч. топла вода и разбъркайте. Добавете на вкус, сол и черен пипер. Оставете да поври, като от време на време разбърквате и доливайте вода, след като вече оризът почти е поел предната.

Когато прецените, че оризът е почти сварен и му трябва още малко, добавете бялото вино и оставете върху огъня за още около 3 мин. като разбърквате постоянно. След това изключете и отстранете от котлона, покрийте ориза с капак и го оставете да си „почине“. Така оризът ще се доготви, докато си почива. Поднесете с нарязан на ситно пресен магданоз.

Ориз със зеленчуци

за 2 порции:

125 гр. бял ориз
150гр. черни маслини без костилка
1 червена чушка (капия)
1 зелена чушка
25 гр. краве малко
зехтин
сол
черен пипер
вода

Сварете ориза в 1 л. подсолена вода за около 20 мин. или докато омекне напълно. През това време пригответе зеленчуците. Нарежете чушките на тънки лентички около 3-4 см. дълги. Нарежете маслините на шайби и прибавете към чушките. Като оризът се свари, го отделете на страна и в дълбок съд (тенджера) загрейте малко зехтин, колкото да покрие дъното и прибавете маслото. Непосредствено след това добавете зеленчуците и разбъркайте добре. Овкусете със сол и черен пипер и покрийте с капак зеленчуците да се задушат. След няколко минутки като омекнат може да добавите малко вода около 1/2 ч.ч. След това добавете и сварения ориз и още малко вода, разбъркайте добре. Прибавете малко масло, за да се получи сгъстяване . Разбърквайте 2-3 мин. и оризът е готов. 🙂

Ризото с гъби

За 2 порции:
1 к.ч. ориз, около 150-200 гр.
150гр. гъби
1/2 глава лук
40-50 гр. масло
4-5 с.л. зехтин
1/2 връзка магданоз
сол
черен пипер
50-60 гр. кашкавал или пармезан
вода или бульон

Ризотото изисква постоянно внимание и разбъркване, за това приготвите необходимите продукти предварително. Настържете лука, измиите и нарежете гъбите, нарежете на ситно магданоза. В тенджера загрейте зехтина и прибавете лука. Добавете и маслото и бъркайте непрекъснато за да не загори. Преди лукът да придобие златист цвят прибавете гъбите. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. Прибавете 1/4 от нарязания магданоз (прибавяйте го постепенно при готвене). Не забравяйте да бъркате. Като гъбите омекнат и се позапържат, добавете още малко масло и прибавете ориза. Оризът НЕ се мие*! Продължавайте да разбърквате и прибавете малко количество вода, колкото да се покрие ориза (примерно 1 черпак). Отново овкусете със сол и черен пипер ако се налага. Когато оризът поеме водата, долейте отново колкото да го покрие. По този начин постепенно наливайте вода, но само след като е поета предишната. Когато си мислите, че на оризът му трябва още малко, за да е готов, свалете от огъня, той ще се довари като си почива.

За италианското ризото е харектерно глазиране. То се приготвя по следния начин:

Като вече оризът е свален от огъня се слага малко масло и настърган кашкавал и се разбърква. Тенджерата се затваря и се оставя така около 5-6 минути.

*Оризът не се мие, за да може да се получи сгъстяване от нишестето, което е по оризовите зърна.

Мляко с ориз

Продукти:

2 кафени чашки ориз
1 л. прясно мляко
1 к. ч. захар
1 пакетче ванилия (може и няколко капки есенция от ванилия)

Сварете ориза в 1 1/2 ч.ч. вода до полуомекване. Прибавете млякото и оставете да заври. След като ориза омекне напълно, приябавете захарта и оставете още 3-4 минути. Добавете ванилията и е готово. Приготвената смес се изсипва в чашки или купички. По желание всяка порция се гарнира с канела.