Веган кюфтенца от нахут (фалафели)

Тази рецепта е по идея на Джейми Оливър.

Необходими продукти:

1 консерва нахут
1 консерва смесен боб
1/2 връзка магданоз
черен пипер
сол
кората на 1/3 лимон
1/2 ч.л. кимион
1 с.л. брашно (бяло, оризово или др.)
1 ч.л. червен пипер
зехтин за пържене

Начин на приготвяне:

Смесете нахута, боба, магданоза, черния пипер, солта, настърганата лимонова кора, кимиона, брашното и червения пипер. Намачкайте с помощта на вилица или в чопър до пълното омесване на съставките.

Загрейте зехтин в тефлонов тиган на средносилна степен. Разделете получената смес на 8 кюфтенца, като първо разделите на 2, след това още на 2 и т.н. С намокрени ръце оформете малки кюфтенца, сплескайте ги и ги поставете на нагорещения зехтин. Пържете от двете страни до златисто.

След това или междувременно в друг съд пригответе зеленчуците:

За зеленчуците:

2 червени и 1 зелена чушка
зехтин
сол
черен пипер
червен пипер
магданоз

Загрейте зехтина в тиган. Измийте и почистете чушките, след тога ги накъсайте в тигана. Добавете солта, пипера и накъсайте магданоза. Разбъркайте и оставете да се готвят 4-5 мин. като разбърквайте периодично. След това отстранете от котлона.

Сервирайте кюфтенцата от нахут в канапе от зеленчуци.

Сурови бонбони от ядки и сушени плодове

100 гр. сурови бадеми
100 гр. сурови орехи
80 гр. сушени сини сливи без костилки
80 гр. фурми без костилки
1/2 с.л. мед
Какао и кокосови стърготини за овалване

Смесете всичко в кухненски робот и го смелете на най-висока степен за 1-2 мин. Добавете меда и отново разбъркайте до получаване на еднородна смес. Оформете малки топки и оваляйте в кокосови стърготини или какао.

Веган кюфтенца от червена леща

250 гр. червена леща
4 моркова
2 червени чушки
1 връзка магданоз
8 с.л. брашно
Куркума
Кимион
Къри
Мащерка
Сол
Черен пипер

Измийте и сварте лещата в завряла вече вода до омекване – около 15 мин. През това време настържете морковите на ренде, а чушките нарежете на ситно. Задушете зеленчуците в малко зехтин и вода до омекване. Отстранете от котлона и оставете да изстине. Когато лещатата е готова я отцедете от водата с помощта на гевгир. След като лещата и зеленчуите изстинат леко, смесете всичко заедно в кухненски робот. След това добавете магданоза – измит и с отстранени дръжки. Отново разбъркайте. Пресипете сместа в дълбока купа и прибавете брашното. Ако сместа е по-водна може да сложите и още няколко лъжици брашно.
Прибавете и подправките и омесете хубаво. Сместа ще бъде леко лепкава. Оставете в хладилник за около 20 мин. да си почине.
След това загрейте тефлонов тиган БЕЗ мазнина.
Вариант 1:
С навлажнени ръце оформете малки плоски кюфтенца и сложете в тиган. След няколко минути (2-3) провете дали са опечени отдолу и обърнете от другата страна.
Вариант 2:
Оваляйте в галета и отново опечете в тиган от двете страни.
И при двата варианта се получават вкусни кюфтенца. Тези с галетата са по-стегнати.

Вегетариански сурови бонбони от орехи и фурми

100 гр. сурови орехи
50 гр. фурми
1 с.л. мед

Сложете орехите и фурмите в кухненски робот (предполагам ще стане и с чопър) и разбийте на най-висока степен докато станат на много ситно. Прибавете лъжица мед и отново разбъркайте на най-висока степен. От получената смес оформете малки топчици и оваляйте в ситни натрошени орехи.