Зеленчукови кюфтенца с тиквички и чушки на фурна

3 бр. средни по големина тиквички
2 бр. големи моркова и 4-5 по-малки
6-7 бр. червени чушки (печени и обелени, може и замразени или от буркан)
2 яйца
200 гр. сирене
1/2 връзка магданоз
4-5 листа босилек
1 с.л. зехтин
80-100 гр. овесени трици (14 с.л.)
3-4 с.л. брашно
Сол и черен пипер на око
1 ч.л. сода
1 ч.л. риган
Щипка сух копър и джоджен

Измийте, обелете и настържете тиквичките и морковите. Нарежете на ситно чушките или накълцайте с помощта на кухненски робот. Смесете заедно зеленчуците, посолете и оставете на страна за около 15-20 мин. С помощта на гевгир отцедете излишната вода.
Нарежете магданоза и босилека на ситно и разбъркайте със зехтина.
Разбийте в удобен съд двете яйца.
Натрошете сиренето.
В дълбок съд смесете всичко, заедно с отцедените зеленчуци. Прибавете содата, черния пипер, ригана, джоджена и копъра.
Прибавете овесените трици и брашното.
Разбъркайте всичко добре и оставете в хладилник за около 20 мин.

През това време включете фурната да загрява на около 180-200 градуса.
Извадете сместа от хладилника и с помощта на лъжица поставете кюфтенцата върху тава, покрита с хартия за печене.
Печете около 30-40 мин. в зависимост от печката или до пълна готовност.
Повторете същото с останалата част от сместа. Достатъчна е за 2 тави.

По желание може да поднесете с млечен сос или домашно приготвена млечна салата.

Супа от червена леща

за 2 порции:

200 гр. червена леща
2 червени чушки
1 морков
1 глава червен лук
1 силидка чесън
1/2 връзка магданоз
2 с.л. червен пипер
зехтин
сол
черен пипер
джоджен, чубрица, риган, босилек

В тенджера загрейте около 4 с.л. зехтин. Прибавете първо настърганите лук и чесън. Оставете да се запържат около 5 мин. като разбърквате постоянно. След това добавете настърганите моркови и чушки. Ако е необходимо може да добавите още малко зехтин.

След като поомекнат (след около 5-6 минути) прибавете измитата леща и разбъркайте. Прибавете вода, колкото да покрие продуктите.

Прибавете отново вода, след като лещата е поела предната. Така няма да сложите прекалено много количество. Ако обичате по-гъста като яхния, сложете по-малко. Ако искате да е по-водна, добавете повече.

След като лещата е почти омекнала, добавете по две щипки джоджен, чубрица, риган и босилек. Овкусете със сол и черен пипер и добавете ситно нарязания магданоз. Около 2 минути преди да свалите от котлона добавете 2 с.л. червен пипер и разбъркайте хубаво.

Сервирайте с пресен магданоз и няколко капки сок от пресен лимон.

Зелена салата със синьо сирене

1 зелена салата / маруля
100 гр. синьо сирене
1 домат
зехтин
сол
черен пипер
сок от портокал

Измийте хубаво зелената салата и я накъсайте. Обелете един домат, нарежете го на ситно и добавете към салатата. Прибавете нарязаното на кубчета синьо сирене, овкусете със сол, черен пипер и зехтин.

Накрая добавете няколко капки сок от пресен портокал.

По желание:

100 гр. нарязани на шайби черни маслини без костилка
100 гр. печени орехи

Пюре от броколи

1 кг. броколи
1/2 връзка копър
зехтин
сол
черен пипер
вода
лимонов сок

Накъсайте цветчетата на броколито и ги сварете в подсолена вода до пълното им омекване.

След като са готови, изцедете водата и намачкайте броколито, като прибавите ситно нарязания копър, солта, черния пипер и малко зехтин.

Поднесете с няколко капки сок от лимон.

Подходящо е за гарнитура към всякакви ястия.

Паста пенне с доматен сос

1/2 пакет паста пенне (или друга паста по избор)
1 морков
1 чушка
1/2 буркан белени домати или доматен сок (може и пресни домати)
1 скилидка чесън
2-3 с.л. зехтин
щипка чубрица
щипка босилек
черен пипер
сол

Сварете пастата както е описано на опаковката или по следния начин. Като се сварят макароните, пригответе соса по следния начин. Настържете морковите и чушките. Нарежете на ситно чесъна. Така приготвените зеленчуци, запържете в сгорещения зехтин, като разбърквате постоянно. Прибавете щипка чубрица и босилек, сол и черен пипер на вкус. Като омекнат прибавете нарязаните на кубчета домати. Разбъркайте още 2-3 мин и отстранете от огъня. Към вече сварената паста, изсипете соса и гарнирайте с магданоз.