Гъбки, спанак и ориз

Необходими продукти:

1/2 кг. гъби печурки
200-300 гр. пресен спанак
3-4 сушени домата
10 маслини
1-2 моркова
200 гр. бял ориз
4 с.л. зехтин
1 ч.л. захар
3 скилидки чесън*
мащерка, риган, джоджен
череп пипер
сол

Начин на приготвяне:

Сварете ориза в гореща вода до пълно омекване, посолете го и оставете на страна.

Загрейте зехтина в тиган. Запържете морковите, а след това прибавете гъбите и разбъркайте. Когато гъбите омекнат овкусете със щипка сол, черен пипер риган и повечко мащерка. Прибавете сушените домати, нарязани на ивици и маслините (без костилки), както и чесъна на цели или половин скилидки и отново разбъркайте добре. Когато гъбите са почти готови, но не напълно – прибавете спанака, който предварително сте почистили.

Добавете захарта и оставете на котлона още 5 минути до пълната готовност на гъбите. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още подправки.

Сервирайте гъбите заедно със сварения ориз.

*Ако обичате чесън може да сложете и повече скилидки.

Пълнени гъби с чушки, кашкавал и сирене

10 големи гъби (печурки)
1 червена чушка
1 зелена чушка
около 80 гр. кашкавал
100 гр. сирене
1/2 с.л. зехтин
Щипка мащерка и риган
Сол
Черен пипер

Измиваме и почистваме гъбите. Аз лично ги беля. Махаме пънчетата и оставяме на страна. Загрейте фурната на 220 градуса.
За плънката:
Измиваме и почистваме чушките от семките. Режем всяка чушка през средата на две, след което всяка половинка нарязваме на ивици с дебелина от 1 см. и нарязваме на ситни кубчета. По същия начин на ситно се режат кашкавала и сиренето. Всичко се обърква в купа и се добавя зехтина и подправките. Объркваме хубаво и с помощта на лъжица пълним гъбите.

Пекат се до зачервяване отгоре около 20 минути.

Ризото с гъби

За 2 порции:
1 к.ч. ориз, около 150-200 гр.
150гр. гъби
1/2 глава лук
40-50 гр. масло
4-5 с.л. зехтин
1/2 връзка магданоз
сол
черен пипер
50-60 гр. кашкавал или пармезан
вода или бульон

Ризотото изисква постоянно внимание и разбъркване, за това приготвите необходимите продукти предварително. Настържете лука, измиите и нарежете гъбите, нарежете на ситно магданоза. В тенджера загрейте зехтина и прибавете лука. Добавете и маслото и бъркайте непрекъснато за да не загори. Преди лукът да придобие златист цвят прибавете гъбите. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. Прибавете 1/4 от нарязания магданоз (прибавяйте го постепенно при готвене). Не забравяйте да бъркате. Като гъбите омекнат и се позапържат, добавете още малко масло и прибавете ориза. Оризът НЕ се мие*! Продължавайте да разбърквате и прибавете малко количество вода, колкото да се покрие ориза (примерно 1 черпак). Отново овкусете със сол и черен пипер ако се налага. Когато оризът поеме водата, долейте отново колкото да го покрие. По този начин постепенно наливайте вода, но само след като е поета предишната. Когато си мислите, че на оризът му трябва още малко, за да е готов, свалете от огъня, той ще се довари като си почива.

За италианското ризото е харектерно глазиране. То се приготвя по следния начин:

Като вече оризът е свален от огъня се слага малко масло и настърган кашкавал и се разбърква. Тенджерата се затваря и се оставя така около 5-6 минути.

*Оризът не се мие, за да може да се получи сгъстяване от нишестето, което е по оризовите зърна.

Спагети със сос от гъби и песто

За две порции:

1/2 пакет спагети
1 буркан с гъби около 250мл
2 ч.л. сос песто Дженовезе
копър
магданоз
черен пипер
сол

Сварете спагетите в дълбока тенджера с 2 ч.л. сол. След като се сварят отстранете водата и оставете на страна. В друг съд запържете гъбите в малко масло, добавете щипка копър, магданоз, черен пипер и сол на вкус. След като се запържат леко гъбите, прибавете спагетите и разбъркайте. Добавете 2 ч.л. песто Дженовезе и отново разбъркайте. Отстранете от огъня и оставете леко да изстине.