Веган кюфтенца от нахут (фалафели)

Тази рецепта е по идея на Джейми Оливър.

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут
• 1 консерва смесен боб
• 1/2 връзка магданоз
• черен пипер
• сол
• кората на 1/3 лимон
• 1/2 ч.л. кимион
• 1 с.л. брашно (бяло, оризово или др.)
• 1 ч.л. червен пипер
• зехтин за пържене

Начин на приготвяне:

Смесете нахута, боба, магданоза, черния пипер, солта, настърганата лимонова кора, кимиона, брашното и червения пипер. Намачкайте с помощта на вилица или в чопър до пълното омесване на съставките.

Загрейте зехтин в тефлонов тиган на средносилна степен. Разделете получената смес на 8 кюфтенца, като първо разделите на 2, след това още на 2 и т.н. С намокрени ръце оформете малки кюфтенца, сплескайте ги и ги поставете на нагорещения зехтин. Пържете от двете страни до златисто.

След това или междувременно в друг съд пригответе зеленчуците:

За зеленчуците:

• 2 червени и 1 зелена чушка
• зехтин
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• магданоз

Загрейте зехтина в тиган. Измийте и почистете чушките, след тога ги накъсайте в тигана. Добавете солта, пипера и накъсайте магданоза. Разбъркайте и оставете да се готвят 4-5 мин. като разбърквайте периодично. След това отстранете от котлона.

Сервирайте кюфтенцата от нахут в канапе от зеленчуци.

Реклама

Веган кюфтенца от червена леща

250 гр. червена леща
4 моркова
2 червени чушки
1 връзка магданоз
8 с.л. брашно
Куркума
Кимион
Къри
Мащерка
Сол
Черен пипер

Измийте и сварте лещата в завряла вече вода до омекване – около 15 мин. През това време настържете морковите на ренде, а чушките нарежете на ситно. Задушете зеленчуците в малко зехтин и вода до омекване. Отстранете от котлона и оставете да изстине. Когато лещатата е готова я отцедете от водата с помощта на гевгир. След като лещата и зеленчуите изстинат леко, смесете всичко заедно в кухненски робот. След това добавете магданоза – измит и с отстранени дръжки. Отново разбъркайте. Пресипете сместа в дълбока купа и прибавете брашното. Ако сместа е по-водна може да сложите и още няколко лъжици брашно.
Прибавете и подправките и омесете хубаво. Сместа ще бъде леко лепкава. Оставете в хладилник за около 20 мин. да си почине.
След това загрейте тефлонов тиган БЕЗ мазнина.
Вариант 1:
С навлажнени ръце оформете малки плоски кюфтенца и сложете в тиган. След няколко минути (2-3) провете дали са опечени отдолу и обърнете от другата страна.
Вариант 2:
Оваляйте в галета и отново опечете в тиган от двете страни.
И при двата варианта се получават вкусни кюфтенца. Тези с галетата са по-стегнати.

Кюфтенца от моркови с овесени трици

1 кг. моркови
1 яйце
1 ч.ч овесени трици
150-200 гр. сирене
3 с.л. кисело мляко
1 ч.л. сода
2 с.л. зехтин
1/2 връзка магданоз
Щипка кимион
Щипка риган и куркума
Сол
Черен пипер

Настържете морковите на ренде. Аз използвам кухненски робот за тази цел.
Изсипете ги в дълбока купа и прибавете останалите продукти –  яйцето, триците, сиренето, киселото мляко, содата, зехтина и подправките. Омесете всичко добре и оставете в хладилник за около 20-30 мин. През това време включете фурната да загрява на около 200 градуса.
Кюфтенцата от моркови могат да се приготвят в различни форми. Аз предпочитам да използвам силиконова форма (която в случая е с форми на сърца 🙂 ) или малки единични силиконови формички. Този тип не залепва и се почиства много лесно.

Освен това могат да се приготвят и върху хартия за печене с помощта на лъжица се оформят кюфтенца. Препоръчвам да не са много дебели, за да се опекат и от вътре. Разбира се, ако не пазите диети или обичате пържено – може и да ги изпържите.
След като сместа се е охладила в хладилник извадете я и напълнете всяка формичка със сместа. Опечете до готовност, някъде около 35-40 минути, в зависимост от фурната.

Зеленчукови кюфтенца с тиквички и чушки на фурна

• 3 бр. средни по големина тиквички
• 2 бр. големи моркова и 4-5 по-малки
• 6-7 бр. червени чушки (печени и обелени, може и замразени или от буркан)
• 2 яйца
• 200 гр. сирене
• 1/2 връзка магданоз
• 4-5 листа босилек
• 1 с.л. зехтин
• 80-100 гр. овесени трици (14 с.л.)
• 3-4 с.л. брашно
• Сол и черен пипер на око
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. риган
• Щипка сух копър и джоджен

Измийте, обелете и настържете тиквичките и морковите. Нарежете на ситно чушките или накълцайте с  помощта на кухненски робот. Смесете заедно зеленчуците, посолете и оставете на страна за около 15-20 мин. С помощта на гевгир отцедете излишната вода.
Нарежете магданоза и босилека на ситно и разбъркайте със зехтина.
Разбийте в удобен съд двете яйца.
Натрошете сиренето.
В дълбок съд смесете всичко, заедно с отцедените зеленчуци. Прибавете содата, черния пипер, ригана, джоджена и  копъра.
Прибавете овесените трици и брашното.
Разбъркайте всичко добре и оставете в хладилник за около 20 мин.

През това време включете фурната да загрява на около 180-200 градуса.
Извадете сместа от хладилника и с помощта на лъжица поставете кюфтенцата върху тава, покрита с хартия за печене.
Печете около 30-40 мин. в зависимост от печката или до пълна готовност.
Повторете същото с останалата част от сместа. Достатъчна е за 2 тави.

По желание може да поднесете с млечен сос или домашно приготвена млечна салата.