Къпкейкс с плодове и крем

Необходими продукти:

1 ч.ч. брашно
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.ч. захар
1 пакетче ванилова захар
150 гр. краве масло или зехтин
Няколко ягоди и смокини
4-5 с.л. какао на прах

За крема:

125 гр. крема сирене
125 гр. масло, разтопено на стайна температура
1/2 ч.ч. захар

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото и отделете жълтъците от белтъците. Разбийте с миксер жълтъците със захарта, киселото мляко и ваниловата захар. След това добавете маслото и разбъркайте отново*. Добавете постепенно брашното като не спирате да разбърквате до получаването еднородна смес. Разбийте белтъците на сняг и ги добавете към останалата смес като бавно разбърквате до пълното смесване на съставките.

*За да приготвите и какаова смес – преди да добавите брашното, отделете част от приготвената смес в отделен съд и добавете 4 с.л. какао на прах и продължете с останалите продукти.

Така приготвената смес разпределете равномерно в подходящи формички (силиконови) и сложете в средата по един плод – ягода или парче смокиня.

Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 мин. След като кексчетата са готови, оставете да изстинат и гарнирайте с крем и плодове.

Приготвяне на крема:

Разбийте с миксер крема сиренето, маслото и захарта. За да направите шоколадов крем отделете част от сместа и добавете няколко лъжици какао на прах или течен шоколад. Оставете в хладилник да се охлади. Гарнирайте с помощта на щприц или лъжица.

Мъфини с орехи

1 и 2/3 ч.ч. брашно
2 яйца
1/2 ч.ч олио
3/4 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. захар
1 ч.л. бакпулвер
1 1/2 ч.ч. орехи
1/2 ч.л. сол
1 ампула есенция от ванилия

Смесете брашното със солта и бакпулвера и пресейте сместа. В друг съд разбийте захарта с олиото с миксер. Прибавете едно по едно яйцата като разбивате добре. Добавете валинията. Прибавете част от брашнената смес и продължете да разбивате добре, за да не останат бучки. Добавете 1/2 от млякото. След това продължете да редувате с брашно и мляко докато сместа стане гладка, като за кекс. Трябва да бъде по-гъста от тази за палачинки. Прибавете смлените на ситно орехи. Поставете хартиени кошнички във формата за мъфини и изсипете част от сместа във всяка, като не запълвате цялата формичка. При печенето ще се надуят. Пече се на 180 градуса за 25 мин. или докато клечка за зъби забита в средата излезе суха.

Орехите може да се заменят с ядки по желание – стафиди, бадеми, лешници и т.н.

Лимонови мъфини

За 9 бр. средно големи мъфини

1 и 2/3 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. захар
1/2 ч.л. сол
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
3/4 ч.ч. масло/маргарин или олио
3 бр. ванилия на прах или 1 ампула есенция от ванилия
кората на 1 лимон
сокът на 1/3 резен лимон

Смесете брашното с бакпулвера и солта и пресейте сместа. Прибавете кората от настъргания лимон. В отделен съд разбийте захарта с маслото с миксер. Прибавете яйцата едно по едно като разбивате много добре. Прибавете ванилията и малка част от брашното. Отново разбийте до пълното разтваряне на брашното и прибавете 1/2 от прясното мляко. Повторете същото с останалото брашно и прясно мляко. Като сместа е готова, добавете лимоновия сок и разбъркайте. Поставете хартиени кошнички във формите за мъфини и изсипете смес във всяка до 1см. преди ръба на кошничката. Пече се на предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 25 мин. или докато клечка за зъби забита в средата излезе суха. След като са готови се оставят да изстинат добре, по-хубави са на следващия ден.

П.П. – може на дъното на всяка кошничка да сложите малък резен лимон, поръсен със захар на кристали и отгоре за изсипете сместа. Мъфина става по-вкусен и сочен, а отдолу е леко карамелизиран.

П.П.2 – моите форми за мъфини са по-големи, ако използвате по-малки ще се получат повече 🙂

Рецептата е адаптирана от „Гответе с мен“ 🙂

Мини кексчета

1 ^1/2 ч.ч брашно
1 ч.ч. захар
4 с.л. какао
1 ч.л. нес кафе
1 ч. л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
4 с.л. олио
1 ч.л. ябълков оцет
2 ванилии на прах
1 ч.ч. вода
По желание: орехи или други ядки

Загрейте фурната на 180 градуса. В дълбока купа смесете брашното солта и содата. Добавете какаото, нес кафето, захарта и ванилиите. Разбърква се добре и се прибавя олиото, водата и оцета. Получената смес разбъркваме добре и изсипваме в хартиени кошнички или друга форма по желание. Пече се около 30 мин.