Веган кюфтенца от нахут (фалафели)

Тази рецепта е по идея на Джейми Оливър.

Необходими продукти:

1 консерва нахут
1 консерва смесен боб
1/2 връзка магданоз
черен пипер
сол
кората на 1/3 лимон
1/2 ч.л. кимион
1 с.л. брашно (бяло, оризово или др.)
1 ч.л. червен пипер
зехтин за пържене

Начин на приготвяне:

Смесете нахута, боба, магданоза, черния пипер, солта, настърганата лимонова кора, кимиона, брашното и червения пипер. Намачкайте с помощта на вилица или в чопър до пълното омесване на съставките.

Загрейте зехтин в тефлонов тиган на средносилна степен. Разделете получената смес на 8 кюфтенца, като първо разделите на 2, след това още на 2 и т.н. С намокрени ръце оформете малки кюфтенца, сплескайте ги и ги поставете на нагорещения зехтин. Пържете от двете страни до златисто.

След това или междувременно в друг съд пригответе зеленчуците:

За зеленчуците:

2 червени и 1 зелена чушка
зехтин
сол
черен пипер
червен пипер
магданоз

Загрейте зехтина в тиган. Измийте и почистете чушките, след тога ги накъсайте в тигана. Добавете солта, пипера и накъсайте магданоза. Разбъркайте и оставете да се готвят 4-5 мин. като разбърквайте периодично. След това отстранете от котлона.

Сервирайте кюфтенцата от нахут в канапе от зеленчуци.

Къпкейкс с плодове и крем

Необходими продукти:

1 ч.ч. брашно
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.ч. захар
1 пакетче ванилова захар
150 гр. краве масло или зехтин
Няколко ягоди и смокини
4-5 с.л. какао на прах

За крема:

125 гр. крема сирене
125 гр. масло, разтопено на стайна температура
1/2 ч.ч. захар

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото и отделете жълтъците от белтъците. Разбийте с миксер жълтъците със захарта, киселото мляко и ваниловата захар. След това добавете маслото и разбъркайте отново*. Добавете постепенно брашното като не спирате да разбърквате до получаването еднородна смес. Разбийте белтъците на сняг и ги добавете към останалата смес като бавно разбърквате до пълното смесване на съставките.

*За да приготвите и какаова смес – преди да добавите брашното, отделете част от приготвената смес в отделен съд и добавете 4 с.л. какао на прах и продължете с останалите продукти.

Така приготвената смес разпределете равномерно в подходящи формички (силиконови) и сложете в средата по един плод – ягода или парче смокиня.

Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 мин. След като кексчетата са готови, оставете да изстинат и гарнирайте с крем и плодове.

Приготвяне на крема:

Разбийте с миксер крема сиренето, маслото и захарта. За да направите шоколадов крем отделете част от сместа и добавете няколко лъжици какао на прах или течен шоколад. Оставете в хладилник да се охлади. Гарнирайте с помощта на щприц или лъжица.

Леща яхния

Продукти:

1 ч.ч. леща
2 чушки (една червена и една зелена)
3 средни по големи моркова
4 домата
100 мл. пасирани домати (може и от консерва)
2-3 скилидки чесън
1/2 глава лук
Зехтин
Сол, черен пипер, чубрица и риган
Няколко стръка магданоз
Вода

Начин на приготвяне:

Настържете лука и счукайте чесъна. Нарежете морковите на шайби, чушките и доматите. Измийте лещата и оставете на страна, накисната с малко вода.
Загрейте зехтина в тенджера и запържете чесъна и лука заедно за около 2-3 мин. до златисто. След това прибавете морковите и чушките и разбъркайте. Оставете да се задуши за около 5 мин. като разбърквате периодично. Овкусете с няколко щипки сол и чубрица и добавете черен пипер.

Изсипете накисната във водата леща към зеленчуците и отново оставете няколко минути да заври. След това добавете 1 ч.ч. вода и разбъркайте. Оставете на котлона като от време на време трябва да разбърквайте. Добавяйте следващата чаша вода едва след като лещата е поела предишната. Така няма да прекалите и ще получите хубава яхния. Ще ви бъдат необходими около 3-4 чаши, в зависимост от вида на лещата.
След като лещата е почти готова, но все още не напълно омекнала – прибавете доматите. Разбъркайте и оставете да заври. След това прибавете пасираните домати и отново оставете да заври. Ако след това лещата все още не се е сварила напълно – добавете още малко вода.
Когато е лещата в напълно готова, прибавете магданоз, разбъркайте и отстранете от котлона.